SEMANA SANTA. Pedro Cagnoli Fundador: cuatro recetas con historia que se consiguen solo en Tandil

Si hay un apellido ligado a la chacinería, sin dudas, es Cagnoli. La historia de la familia se remonta a principios del siglo pasado, cuando Pietro Cagnoli llegó desde la Lombardía italiana y se radicó en la ciudad. Transmitió su saber a su hijo Pedro, quien le puso el apellido como marca e inició un legado familiar, que cuatro generaciones después, mantiene vivo un legado de tradiciones y amor por la calidad hace casi 100 años.

Hugo Cagnoli, segunda generación e hijo de Pedro recuerda: "en aquella época todo el mundo ponía el apellido, era lo habitual. Pero cuando uno pone el apellido es un compromiso. Tiene que salir bien o salir bien". Y Don Pedro sabía que hacer un producto de calidad era primordial. Entendió que Tandil tenía el clima ideal para la elaboración de salames.

Si bien en la actualidad los productos de Cagnoli están presentes en todo el país, hay sabores que solo se consiguen aquí y esta fecha es muy especial porque los van a poder encontrar en todos los comercios regionales.

Quienes visitan Tandil están obligados a probar aquellas recetas que hacen honor a la tradición, se trata de la selección "Pedro Cagnoli Fundador". Cuatro recetas originales que solo se pueden conseguir en la ciudad y que homenajea al fundador Pedro Cagnoli, el "abuelo Pedro", como suelen llamarlo en la familia. Chorizo tipo casero, Salamín picado grueso, Salamín picado fino y Fuet.

Estos productos no solo encierran un sabor único, sino también toda la historia y la tradición chacinera de la familia. Según explica Juan Pedro Cagnoli, miembro de la cuarta generación, la intención es ofrecer al turista algo único, que no van a conseguir en otro lado, pero que también tiene que ver con su proceso intrínseco de elaboración. "Estos productos uno los baja de la cantina de maduración donde se secaron con aire y van directo a los comercios regionales. Se siguen ofreciendo y exponiendo al mismo aire, entonces el producto sigue madurando de forma ideal". Juan Pedro también agrega: "en esta fecha, es una muy buena oportunidad para que la gente de Tandil los pueda degustar, ya que no son de nuestros productos más conocidos".

Según explica Juan Pedro, el turista que viene a Tandil, siempre busca llevarse algo especial. "Algo que no pueden encontrar en el supermercado o la fiambrería. Entonces nos propusimos recuperar algunas recetas que estaban en el libro del abuelo y habíamos dejado de hacer porque nuestros clásicos salamines eran los que más se vendían. Así nace la Selección de cuatro recetas originales del abuelo Pedro. Son productos artesanales, muy cuidados y que representan todo lo que es Cagnoli. La gente los busca, los prefiere, los elige y sobre todo quiere saber más. Solo se consiguen en los comercios regionales de la ciudad."

Facundo Cagnoli, también miembro de la cuarta generación asegura: "Con esta selección buscamos poder transmitir la identidad del producto y la identidad de Tandil en una misma gama de salames. Productos que están emplumados como les decimos nosotros. Están recubiertos por el hongo blanco que es signo de una maduración perfecta, y eso solo se lo puede dar el aire de Tandil."

En esta selección de cuatro recetas, la que primero se eligió recuperar fue el Chorizo tipo casero, también conocido como chorizo seco. Es un homenaje al típico chorizo de campo Argentino y recuerda las carneadas familiares. Según Facundo Cagnoli: "Estos chorizos de campo tenían forma de herradura o pechera. Eran de un tamaño más grande que los salamines y de un sabor un poco más intenso. Siempre se hicieron en la familia."

También, por supuesto están los típicos salamines Tandileros: picado fino y picado grueso elaborados con carne de cerdo y carne vacuna. Con su atado a mano característico, otro tipo de estacionamiento y de un calibre un poco más grande.

El Fuet es la última receta que compone esta selección y tiene una particularidad: se come con su piel y ese "emplume" blanco. Según explica Juan Pedro Cagnoli: "El Fuet con emplume es una experiencia distinta al fuet tradicional, tiene otro perfil. Te llevás a la boca el sabor de una cantina de maduración. Es el aroma que sentía el abuelo cuando abría la cantina, entraba y olía que la maduración del producto estaba bien."

Sin dudas, los Cagnoli han logrado que su apellido hoy sea sinónimo de calidad, y eso tiene que ver con el legado familiar. Por eso, no es casual que para esta selección de cuatro recetas hayan elegido homenajear a Don Pedro.

A quienes visiten Tandil esta Semana Santa, los van a esperar sabores con historia para disfrutar y llevarse los más ricos recuerdos.

Dónde conseguirlos: https://goo.gl/maps/Unjz1Bu8KodkCRos9