PARTICIPACION. Productores queseros de Tandil participaron de un taller sobre valorización del lactosuero

Se desarrolló en el Centro de Referencia del Salame y el Queso de Tandil el taller "Generación de valor a partir del suero de quesería", una iniciativa que contó con la participación de productores queseros de Tandil, quienes pudieron conocer experiencias, investigaciones y desarrollos tecnológicos vinculados al aprovechamiento integral del lactosuero.

La actividad fue impulsada por el Cluster Quesero de Tandil, junto con la Fundación para la Promoción de la Cadena Láctea Argentina (FunPEL), CONICET, la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) y el Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales (CINDEFI), en el marco de una agenda de trabajo orientada a fortalecer la competitividad y la sustentabilidad de la cadena quesera local.

La jornada contó con la participación de destacados especialistas que visitaron Tandil para compartir los avances de sus equipos de investigación y desarrollo. Entre ellos estuvieron el Ing. Gustavo Mozzeris, director de FunPEL, el Dr. Martín Rumbo, investigador del CONICET y director del Instituto de Investigaciones Fisicoquímicas Teóricas y Aplicadas (IIFP); el Dr. Sebastián Cavalitto, director del CINDEFI; y la Lic. Malena Ferreyra Compagnucci, becaria del IIFP.

Durante el encuentro se presentaron tecnologías destinadas a transformar el lactosuero (un subproducto generado durante la elaboración de quesos) en nuevos insumos y productos de valor agregado. Entre los temas abordados se destacaron los avances en la producción de biomasa de levaduras probióticas obtenidas a partir del suero, con potencial aplicación en la nutrición animal y otros desarrollos biotecnológicos.

Los productores participantes intercambiaron experiencias y analizaron las oportunidades que ofrece la valorización del lactosuero para generar nuevas fuentes de ingresos, reducir costos asociados a su disposición y contribuir a una producción más sostenible. En Tandil, la industria quesera genera diariamente un importante volumen de lactosuero, lo que representa una oportunidad estratégica para el desarrollo de proyectos innovadores vinculados a la economía circular y la agregación de valor en origen.

Desde el Cluster Quesero de Tandil destacaron la importancia de generar espacios de articulación entre productores, instituciones científicas y organismos de apoyo al desarrollo productivo, promoviendo la transferencia de conocimientos y la incorporación de innovaciones que fortalezcan al sector.

La jornada reafirmó el compromiso de las instituciones participantes con la búsqueda de soluciones tecnológicas que permitan potenciar la producción quesera regional, impulsar nuevos emprendimientos y consolidar a Tandil como un polo de referencia en materia de innovación aplicada a la cadena láctea.