CAMINOS Y SABORES. Por qué el queso de Tandil volvió a ser elegido el mejor del país

El tradicional Queso Banquete Típico de Tandil, creado por la histórica Escuela Granja Dr. Ramón Santamarina e integrado a la propuesta del Cluster Quesero de Tandil, volvió a conquistar al jurado del concurso Experiencias del Sabor en la feria Caminos y Sabores, alzándose por segundo año con el primer premio en la categoría quesos semiduros. Este reconocimiento lo posiciona como un producto de excelencia frente a elaboraciones de diversas provincias argentinas y reafirma su prestigio dentro de la cultura quesera nacional.

El Queso Banquete nació en Tandil en la década de 1930, cuando los maestros queseros de la Escuela Granja crearon un producto con toques locales. La receta fue creada con los recursos del territorio, dando lugar a un queso semiduro con textura cremosa y sabor equilibrado, que rápidamente se convirtió en emblema regional. Su nombre surgió de una anécdota que trascendió fronteras: según la tradición oral, una reina de Dinamarca que visitó la región calificó la creación como "todo un banquete", bautizando para siempre a este queso que hoy sigue deleitando paladares.

A lo largo de los años, el Banquete logró consolidarse como un ícono de la gastronomía tandilense, siendo reconocido no solo por su sabor distintivo sino también por el valor cultural y artesanal que representa.

Los aspectos técnicos que destacó el jurado

En la última edición del concurso Experiencias del Sabor, el jurado especializado ponderó diversas características del Queso Banquete:

- Apariencia interna: color uniforme, con halo bien marcado, evidencia de un proceso de maduración cuidado.

- Textura: acorde al estilo semiduro, con elasticidad y firmeza equilibradas, una impresión de humedad justa, cremosidad y adherencia medias.

- Flavor: intensidad de aroma y sabor característicos, con notas a manteca y leche cocida, levemente ácido y con un punto de sal medio y equilibrado, dejando una persistencia media agradable en boca.

Este análisis técnico refleja el trabajo minucioso y la búsqueda constante de calidad en cada pieza elaborada, y este reconocimiento nacional parte de un trabajo institucional que se viene dando en estos últimos años. Cabe destacar que el 10 de diciembre del 2022, en el marco de la Fiesta del Queso Tandilero, la Escuela y el Cluster firmaron, frente a miles de personas que concurrieron a la Diagonal del Parque Independencia, un convenio a partir del cual las fábricas asociadas a la institución quesera pueden utilizar la marca "Banquete", en el marco de un trabajo conjunto que se viene desarrollando para la obtención final de la Indicación Geográfica.

El Cluster Quesero en Caminos y Sabores

La presencia del Cluster Quesero de Tandil en Caminos y Sabores, dentro del espacio institucional "Bueno, Bonito y Bonaerense" de la Provincia de Buenos Aires, volvió a ser un punto de encuentro entre los sabores de Tandil y el público de todo el país. Durante cuatro jornadas, el stand recibió a miles de visitantes que pudieron degustar y adquirir quesos de los distintos asociados al Cluster, así como conocer la historia y los procesos detrás de cada elaboración.

"Lograr este premio por segundo año es una enorme alegría para todo el equipo. Este queso representa nuestra identidad quesera y muestra cómo desde Tandil podemos proyectar productos con calidad técnica y valor cultural a nivel nacional e internacional", señaló Agustina Miqueo, presidenta del Cluster.

Este logro es el resultado de un trabajo colectivo que pone en valor a los productores locales, a la innovación y a la tradición que distingue a Tandil como un destino gastronómico por excelencia.