Sociedad. Pico Parrilla: una experiencia única con sabores inolvidables

En Pico, la propuesta combina la tradición de la parrilla argentina con cortes de alto valor agregado. "El corte premium es aquel al que le damos valor porque conocemos la trazabilidad del animal y por la maduración", explica Mariano Barrionuevo, chef del lugar. Entre las especialidades, destaca el chuletón de vaca vieja, de un animal criado a pastura, más duro de origen, pero que con el proceso de maduración se adapta perfectamente al paladar argentino.

La maduración, detalla, "es un proceso químico que se realiza en una cámara con temperatura y humedad controladas, una práctica que existe desde la época de los cazadores". El resultado son carnes con sabores más intensos y texturas mucho más tiernas: "Los sabores de la carne madurada están mucho más potenciados, se siente el campo".

En el menú, los platos más elegidos por el público son el bife u ojo de bife madurado y la carne de búfalo, proveniente del Delta del Paraná, así como la entraña o asado banderita, que con las empanadas, completan una experiencia pensada para disfrutar sin apuro.

Barrionuevo resume su propuesta con una idea clara: unir lo mejor de la tradición con técnicas y sabores que enriquecen la experiencia gastronómica tandilense. "Hoy hay muchísima información para el consumidor y la gente está abierta a probar. Eso es lo que nos impulsa a seguir innovando", afirma.

Mariano Barrionuevo, llegó hace un año a la ciudad tras una amplia experiencia internacional. Formado en cocina en el País Vasco, se enamoró de la cultura gastronómica vasca durante unas vacaciones que lo llevaron a quedarse a estudiar y trabajar en reconocidos restaurantes.

"La llegada a Tandil se da porque me llamaron para trabajar en una hostería, luego se abrió la posibilidad de llegar a Pico Parrilla", cuenta. Hoy, desde la cocina del restaurante proyecta un circuito gastronómico por la Ruta 226 que además de Tandil, incluya propuestas de Mar del Plata y Balcarce, con cocineros y bodegas que están creciendo en la zona.

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En @picodeportestandil

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