Papel. ¡No se metan con el salamín tandilero!

Cantidades razonables Expertos de Francia y Gran Bretaña consultados por la AFP estimaron que todo está en las cantidades. Se puede seguir consumiendo carnes rojas, siempre y cuando la cantidad no superen los 500 gramos por semana y procurar eliminar las procesadas como alimento cotidiano. El instituto norteamericano de la carne (NAMI) fustigó en cambio las conclusiones de la OMS por considerar que constituyen un "desafío al sentido común". Los autores del informe, acusa la NAMI, "trituraron los datos para llegar a un resultado específico". Según la vicepresidente de NAMI, Betsy Booren, como parte de la dieta mediterránea, España, Italia o Francia consumen grandes cantidades de jamón o salames y "ostentan algunas de las expectativas de vida más largas del mundo y excelente salud". Ian Johnson, un investigador dietético con base en Gran Bretaña, señaló por su parte que no existen pruebas de que los vegetarianos de su país "tengan un menor riesgo de contraer cáncer de colon que los carnívoros". Con el salamín, no En dialogo con la AM 1560, Juana Echezarreta, miembro del Consejo de Denominación de Orígen del Salame Tandilense, explicó que "como viró el consumo de las grandes ciudades y países desarrollados, el productor de alimentos necesariamente debió adecuarse, asegurando la calidad, aunque se fue en detrimento de otras cuestiones. La gente elige las grandes cadenas de supermercados para comprar, en vez de ir al productor local. Entonces se utilizan aditivos para que el artículo perdure más tiempo en condiciones de ser consumido. Lo mismo pasa por la carne procesada". Desde el DOT explicaron que la medida anunciada por la OMS se refiere a embutidos como salchichas, jamones cocidos de baja calidad y fiambre a base de cerdo. Productos distantes de la calidad y preparación que llevan nuestros embutidos insignia. La titular de Estancias Integradas mencionó que "hay que alimentar a una enorme cantidad de gente en el mundo y en poco tiempo más la producción mundial no va a alcanzar para suministrar comida para todos, y pasan estas cosas, lo mismo ocurre con las verduras. Muchas veces compramos el tomate más pintón y colorido y el que tiene una picadura de bichito no lo llevas, pero seguro que el primero pasó por un montón de modificaciones genéticas, transgénicas y herbicidas". Al parecer el salamín tandilero goza de buena salud, Echezarreta develó el misterio: "No hay tanto misterio, tenemos un clima que permite el secado de embutidos, hay una historia y certificaciones, lo hacemos a la manera tradicional. Es carne picada en una máquina a la que se agrega sal y especias, luego, para que se inicien los procesos de maduración natural con las bacterias propias de la carne, se le agrega azúcar blanca y leche en polvo, que es el alimento de las bacterias. Así se logra un producto rico, agradable y que no se eche a perder". "Quédense tranquilos que no estamos fabricando un producto riesgoso", finalizó la entrevistada en diálogo con la emisora local.

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