20 de septiembre de 2017
A partir de hacer servicios de catering,
conoció a Mónica Bufor y Eduardo Inchaurreguy
dueños del salón "Lo de arriba" ubicada sobre la farmacia Bufor que
también les pertenece.
Mariana recuerda que la relación fue creciendo
y Eduardo y Mónica le solicitaron un servicio de Pizza Party libre de gluten
para el cumpleaños de Julieta, su hija de 10 años, celiaca desde los 2 años.
Así que acepte el desafío y comencé a investigar, hasta que finalmente, después
de muchas pruebas logramos hacer el evento y recuerdo que en aquel momento
hicimos las pizzas pero no la torta, ya que tenían una persona conocida que se
las hacía y para nosotros era meternos en un terreno que desconocíamos
completamente.
Una cosa trajo la otra y hoy Juli quería
pizza, mañana galletitas y así, casi sin darnos cuenta, fuimos aumentando la
cantidad de productos que hacíamos, solamente para ellos.
Mónica Bufor es referente en Tandil en el tema
celiaquía, ya sea desde su farmacia como así también por su trabajo desde la
Asociación Celiaca, la cual preside actualmente y a raíz de eso comenzó a
enviarnos a todo aquel que se acercara a pedir información y de esa manera
tratando de cubrir las necesidades de esa gente fuimos avanzando en el tipo de
elaboraciones que hacíamos.
De ahí en más empezamos a trabajar por pedido
a la par de las viandas y los servicios de catering, cada vez venia más gente
ya que en 2005 era difícil conseguir fiambres y productos aptos sumado a los
altos costos que en algunos productos aun hoy se mantienen, lo que obligaba a
los celiacos a tener que elaborar sus propios alimentos, sobre todo para las
familias que tenían a más de un celiaco por lo que por pedido de Mónica,
comencé colaborar dictando los talleres de cocina de la asociación de manera
gratuita que se realizaban en la ludoteca con muy pocos recursos y con el
trabajo voluntario de quienes organizaban y dábamos los talleres.
Paralelamente tome la concesión del bufet de
colegio Santo Domingo en el que estuve durante 7 años, pero a partir del nacimiento mi segundo hijo, decidí volcarme
de lleno a elaborar solamente productos libres de gluten y de a poco fuimos
creciendo y en ese mismo momento comenzamos a analizar, certificar e inscribir
los productos en el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires lo que
me permitió abrir el mercado y no quedar limitada a la venta en mostrador.
Así nació Celiexpress y la comercialización
comenzó a través de Facebook y por pedido y adaptamos la sala para poder hacer
producción en serie, lo que nos llevó más de un año y medio, pero una vez que
la rueda empezó a andar, se hizo imparable. Así fue como llego el primer
negocio de la costa lo que nos permitió hacernos conocidos entre los turistas
que llevaron nuestros productos a sus ciudades de origen y así comenzaron a
contactarnos desde otras ciudades a partir de los comentarios de quienes habían
probado nuestros productos.
Hoy por hoy trabajamos a máxima capacidad en
nuestra sala de elaboración, ubicada en la calle Santa María de Oro 261, para
cubrir la demanda con una producción diaria de alimentos frescos, congelados,
pastas y productos dulces, además de asesorar y proveer a varios restaurants de
la ciudad y seguimos acompañando a la asociación celiaca.
Trabajamos para superarnos día a día y
seguimos pensando el brindarle al celiaco diferentes propuestas como las 3
cenas show libres de gluten que realizamos en el último año o los talleres que
realizo en forma gratuita en diferentes ciudades de la provincia, porque más
allá del fin comercial es muy gratificante brindarle al celiaco la posibilidad
de elegir.
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