TANDIL A GUSTO. La Juanita Lácteos: Quesos con memoria

Aquí me encuentro, con el folletito de La Juanita en mano y solo algunos recuerdos que intentaré describir porque ese día, el día de mi visita, no quise retener todo en mi agenda.

Cuando deseo visitar un establecimiento como un restaurante o un lugar que cuenta con una tienda de venta al público, no doy previo aviso. Intento captar el momento real y crudo de lo que se vive siendo comensal o cliente del lugar. Me fascinan las expresiones naturales de la gente en su estado más puro, sin que intenten causar una buena impresión.

La primera vez que el Paraje de la Canal me vio llegar, detuve mi mirada mucho antes de arribar a destino, para observar junto a una tranquera, un cartelito que citaba "La Juanita quesos", ¡así que allí es! pensé. Me vinieron recuerdos, donde en mi almacén predilecto, preguntaba "Nancy, ¿has traído el queso de La Juanita? Tandil, ofrece una variedad de productos de calidad, pero siempre sentí que mi mesa solicitaba casi caprichosa, los productos de este emprendimiento en particular; los sabores siempre destacaban.

Era sábado por la tarde, cuando nos encontramos atravesando el camino de árboles, campos sembrados y unas curiosas vaquitas que observaban nuestros movimientos. Ellas reposaban enormes al sol, despreocupadas. No lográbamos divisar a nadie hasta el momento. Entre plantas que cobijaban el lugar, se encontraba esta pequeña casita a lo Hansel y Gretel. Todo era reposo allí. Esperamos luego de tocar el timbre y la sonrisa de Guadalupe nos abrió la puerta.

Al momento de cruzar el umbral se activó mi sentido con fuerza: el aroma de los quesos me abatió sin pausa. La casita por dentro tenía un gran mostrador en madera barnizada, y sobre él había distintos productos como dulces y alfajores con sus respectivas cajitas abiertas, invitando a la compra. Tanto a la derecha como a la izquierda, las paredes estaban decoradas con largos tablones que contenían seductores quesos, algunos en porciones a la vista con film que te hacían soñar con el bocado. Guadalupe se encontraba junto al mostrador, risueña, y detrás de ella había una pequeña pantalla led donde pasaban imágenes del emprendimiento, de distintas personas trabajando, de las vacas, de su amor. "Lácteos La Juanita, tradición de familia" citaba el eslogan. Y entonces Guadalupe dijo "tenemos quesos de pasta blanda, semi dura y dura". Las heladeras junto al ventanal, contenían quesos cremosos y productos variados.

Revoloteaban en mi mente, las ganas de tomar la foto para ustedes. Pensé "qué extraño sería tomar una foto del lugar sin explicar el motivo". No tuve opción y tuve que "revelar" mis intenciones. Creí percibir una risa nerviosa por parte de Guadalupe que a los pocos minutos me dijo: los dueños del lugar se encuentran aquí. Entonces Graciela se presentó en el lugar, sorprendida por el encuentro. Se resistió al comienzo de la charla, a avanzar con lo planeado, pero al fin cedió. Nos decía "mi hija Agustina, que es la Presidenta del Cluster Quesero, está más habituada que nosotras, con el tiempo nos pusimos medios chúcaros".

Josefina entró con aire confiado y amable. Nos contó acerca de su abuelo Matías, quien comenzó con la actividad de cría de vacas y ovejas. Dijo que su padre se sumó a la actividad entregando leche a una fábrica de Tandil. Podía percibirse en su tono de voz, el perfecto entendimiento por la lucha de sus anteriores.

Soltó "todo comenzó con las inundaciones, el camión que recogía la leche no pudo pasar durante semanas, entonces a través de la receta de mi abuela de un queso pategrás, mi papá decidió vender esos quesos en la ciudad" rememoraba con orgullo. Graciela señaló la pantalla led y dijo "esa soy yo". Era una foto donde se encontraba con un gran palo revolviendo la leche, con pujante actitud. "hoy contamos con más de 300 vacas" dijo Josefina.

Inevitablemente, solté "¿por qué se llama La Juanita?", observó con una sonrisa cómplice a su madre y citó a la única hermana mujer de su abuelo entre varios hermanos. Mientras Graciela nos contaba de los productos que ofrecen además de los quesos, como dulce de leche, licores, alfajores y manteca, Josefina se retiró por un instante, para volver con un cuadro en mano. "Viste mamá que te decía, ahora me quedo con la conciencia tranquila" dijo, ratificando la cantidad de hermanos que tenía su abuelo Matías.

Caminamos junto a Graciela por el campo, donde nos encontramos con tres llamas y algunos pavos que iban y venían, decorando el paisaje. Regresamos a casa con variados productos: un delicioso licor de dulce de leche, un quesito cremoso y un quesito sardo. De más está decir que aquellos productos con memoria, reconfortaron nuestros corazones. Agradecí tener el gusto de poder hablar directamente con los productores para rememorar así con mi próximo mordisco de queso La Juanita, parte de la historia de una familia que dialoga a través de sus productos.