30 de noviembre de 2020
Pasión
Nacional
Tomar mate para los argentinos, es mucho más
que beber una infusión. Tomar mate acerca a los amigos y familias, es compartir
las ganas de estar juntos, no importan las edades ni clase social.
Presente en el 90% de los hogares, la
explicación de este fenómeno va más allá de razones, se trata de un vínculo
emocional, el mate llega al corazón del pueblo argentino.
¿Por
qué el 30 de noviembre es el Día Nacional del Mate?
Esta suma de valores sociales, culturales y
saludables llevó al Congreso de la Nación Argentina, a sancionar en diciembre
de 2014 la Ley 27.117, la cual establece que el día 30 de noviembre de cada año
se celebre el "Día Nacional del Mate", en homenaje al caudillo Andrés Guacurarí
y Artigas, conocido popularmente como "Andresito".
¿Quién
fue Andresito Guacurarí?
De familia guaraní, "Andresito" llegó al mundo
el 30 de noviembre de 1.778 en Santo Tomé (Corrientes) y gobernó la Provincia
Grande de las Misiones.
Andresito Guazurarí fue el principal capitán
en la defensa argentina de los extensos territorios ubicados entre el río
Paraná al oeste y el río Yacuy al este durante las invasiones luso-brasileñas.
¿Desde cuándo
se celebra el Día Nacional del mate en la Argentina?
La norma fue publicada en el Boletín Oficial
en febrero del 2015, el primer dia del mate fue el 30 de noviembre de 2015.
Y este
no es un dato menor, ya que mediante esa legislación se promueve que en todos
los eventos y actividades oficiales de índole cultural, se promocione el
consumo de mate.
Los
orígenes del mate
Los orígenes de nuestro mate nos llevan a la
cultura guaraní.
Las hojas del árbol de la yerba mate (Ilex
paraguariensis) eran utilizadas por los guaraníes como bebida, y eran objeto de
culto y ritual, y moneda de cambio en sus trueques con otros pueblos
prehispánico como los incas, los charrúas y los araucanos, quienes recibían la
yerba de los nativos guaraníes.
Para el guaraní, el árbol de la yerba es el
árbol por excelencia: lo consideraban un regalo de los dioses, era una fuente
de energía para sus largas caminatas por la selva.
Los conquistadores aprendieron de los
guaraníes las virtudes y formas de tomar mate, e hicieron que el hábito de
tomalo se difundiera al punto de organizarse un intenso comercio desde su zona
de cultivo originaria, a todo el Virreinato del Río de la Plata.
Los
Jesuitas y el mate
Más tarde los padres jesuitas incorporaron el
cultivo en las reducciones distribuidas en la Argentina, Paraguay y Brasil.
Recién en 1903 en Santa Ana (provincia de
Misiones) se realiza la primera plantación de yerba mate.
Las reducciones ubicadas en la Argentina,
especializadas en la producción yerbatera, fueron Nuestra Señora de Loreto,
Corpus Christi y San Javier, estos pueblos contaban con importantes yerbales
naturales e implantados.
Hasta entonces y por muchos años, la yerba que
se consumía se cosechaba de los yerbales de la selva, que crecían en grandes
densidades. La explotación irracional de estos yerbales y la tala de árboles
nativos para el uso comercial de la madera, terminó agotando este recurso.
Sólo con las plantaciones sistemáticas, el
cultivo de yerba volvió a encontrar su lugar en la historia.
Infusión
Nacional y muy saludable
El mate es, por lejos, la infusión con más
arraigo en el país y por este motivo en el año 2013 el Congreso Nacional la
declaró como "Infusión Nacional". Durante el año pasado los argentinos
consumimos 277 millones de kilos de yerba mate.
Los estudios encargados por el Instituto
Nacional de la Yerba Mate (INYM) revelaron que la yerba mate está presente en
más del 90% de los hogares y que su consumo de mate caliente (el modo
tradicional y más popular) aporta al organismo gran cantidad polifenoles,
vitaminas del complejo B, potasio, magnesio y xantinas.
Los polifenoles son un poderoso antioxidante,
que ayudan a aumentar las defensas del sistema inmunológico y a disminuir el
envejecimiento celular.
Las vitaminas del complejo B contribuyen a
aprovechar mejor la energía de los alimentos que ingerimos. El potasio y el
magnesio son sustancias fundamentales para el correcto funcionamiento de
nuestro corazón.
Las xantinas (cafeína, teobromina) son
componentes naturales que estimulan el Sistema Nervioso Central; es decir,
contribuyen al esfuerzo físico e intelectual.
El Mate
en el Mundo
Con cinco siglos de historia y más de cien
años de cultivo sistemático, la infusión se arraigó, se extendió a lugares
impensados.
De la mano de actuales "embajadores" de la
talla de Lionel Messi, el Papa Francisco y su influencia en los medios y redes
sociales, el mate comenzó a ser conocido a escala planetaria.
Durante el 2019 se despachó yerba mate
argentina hacia 40 destinos, con embarques que totalizaron 39,8 millones de
kilos. El caso más emblemático, y curioso a la vez, es Siria que concentra el
78% de las exportaciones y consume mate cebado.
En Chile, con el 10,8% de las exportaciones,
también se consume mate cebado; mientras que el resto de los despachos se
destinan a Líbano (1,8%), Estados Unidos (1,6%) y Francia (1,2%) y varios
países más, donde básicamente se abastece el "mercado nostálgico" de los
argentinos y latinos consumidores de yerba mate radicados en el exterior.
Matear
en tiempos de pandemia
La presencia del Covid 19 obligó a reforzar
los cuidados individuales, por ese motivo desde el todo el sector yerbatero se
trabaja para brindar tranquilidad, tanto a los operarios de la actividad como a
los consumidores, por medio de protocolos en los establecimientos y
recomendaciones para disfrutar del mate de manera individual.
"Tomá mate, tomá precauciones" y "Cada uno con
su mate, nos cuidamos entre todos" fueron los lemas de las campañas lanzadas en
medios de comunicación y redes sociales.
La respuesta de los materos no se hizo esperar
y la práctica del mate individual prendió rápidamente; además de acentuar la
higiene de los utensilios como mate, bombillas y termos; e incluso de los
paquetes de yerba antes de guardarlos en la alacena.
* Limpiar bombillas (sumergir en agua hervida
por un minuto o en lavandina diluida por cinco minutos)
* Higienizar correctamente los mates y dejar
secar boca arriba para evitar humedad y hongos
* Higienizar los termos rociando su exterior
con alcohol diluido o lavandina diluida
* Limpiar el exterior de los paquetes de yerba
mate con alcohol diluido o lavandina diluida y secar servilleta de papel o paño
limpio. También se puede guardar la yerba en recipientes limpios y herméticos.
Secretos
para un buen mate
Además de la yerba preferida, el otro elemento
fundamental para comenzar un buen mate es el agua; más específicamente la
temperatura del agua. Por eso, si se pretende una mateada que rinda y con sabor
sostenido lo mejor es arrancar los primeros mates con agua tibia, mojando solo
la parte de la yerba donde colocamos la bombilla.
Después de tres o cuatro cebadas, ya se puede
comenzar con agua más caliente, a unos 75° C a 80° C. En las cebadas
posteriores se va mojando el resto de la yerba y así tendremos una mateada
rendidora, con todo el sabor de la yerba que elegimos.
Nuestro
símbolo de identidad
Además de ser un fiel compañero, el mate
también es definido por los materos como un auténtico símbolo que forma parte
del ADN de los argentinos. El año 2016 el INYM encargó a la consultora Voices!
un trabajo que reveló que los consumidores ubican al mate liderando el podio de
los productos que definen nuestra identidad.
Al consultar de manera espontánea cuál es el
producto que mejor representa a los argentinos "el mate se lleva el primer
lugar como rasgo identitario de la argentinidad" con un 38%, seguido de la
carne con un 37%, y luego el dulce de leche y el vino con un 11 % y un 7%
respectivamente.
El estudio se realizó en todo el país a través
de una muestra de individuos, compuesta por 1000 personas de 16 años y más, por
medio de entrevistas personales y domiciliarias. Además, se realizaron 40 focus
groups a nivel nacional entre consumidores de mate.
FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE LA YERBA MATE
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