Cultura. "Cocinero de Tandil": un libro hecho con los sabores, las historias y los recuerdos de nuestra ciudad

Hay sabores que no necesitan explicación. El olor de una carneada, una picada compartida, las pastas de los domingos, el locro de alguien querido, el pan recién cortado o una receta que solamente salía igual cuando la hacía la abuela.

De todo eso habla "Cocinero de Tandil", el libro de Emilio Juan Pardo. Pero, sobre todo, habla de nosotros.

A lo largo de sus páginas aparecen historias que muchos tandilenses conocen, vivieron o escucharon alguna vez en una sobremesa. Están las familias inmigrantes que llegaron desde distintos lugares del mundo y fueron construyendo parte de nuestra identidad; los boliches, restaurantes y bodegones que marcaron una época; los productores que trabajan todos los días y los platos que siguen despertando recuerdos, aunque algunos de esos lugares ya no existan.

No es solamente un libro de recetas. Es una forma de volver a caminar Tandil con otros ojos. De reconocer la ciudad en un salame, en un queso, en una huerta, en los hongos de las sierras, en una carneada de campo o en una mesa llena de amigos.

Porque Tandil es mucho más que una postal y mucho más que una picada. Es la gente que produce, que cocina, que recibe y que comparte. Es esa costumbre tan nuestra de alargar la sobremesa, de cortar "un poquito más" y de encontrar cualquier excusa para reunirnos alrededor de una mesa.

El libro reúne relatos sobre las comunidades belga, árabe, danesa, vasca e italiana; recupera platos de restaurantes históricos de la ciudad y recorre también la vida personal y profesional de Emilio Pardo, desde su infancia entre Villa Cacique y Tandil hasta su formación y sus distintos proyectos gastronómicos. Cada receta está acompañada por una historia, porque detrás de cada plato siempre hay personas, lugares y recuerdos.

En estas páginas aparecen también los aprendizajes de una vida: la pesca con el padre, la recolección de hongos con la madre, las recetas familiares, los amigos, las cocinas donde se trabajó y todos aquellos que, de una manera u otra, fueron dejando una enseñanza.

"Cocinero de Tandil" es una declaración de amor a la ciudad. Un libro para quienes nacieron acá, para quienes eligieron Tandil para vivir y también para quienes se fueron, pero todavía sienten algo especial cuando vuelven a ver las sierras.

Es una invitación a recordar, cocinar y compartir. A valorar lo que tenemos cerca y a entender que nuestra gastronomía no nació de una sola persona ni de un solo restaurante: se fue construyendo entre productores, cocineros, familias, inmigrantes y generaciones enteras de tandilenses.

Porque, al final, la cocina nunca se trató solamente de cocinar.

Se trata de saber de dónde venimos.

Y este libro viene de acá. De Tandil.

Sobre el libro