DÍA DE LA INDUSTRIA. Cagnoli: El desafío de llevar productos artesanales a gran escala

En el Día de la Industria, Cagnoli celebra el trabajo, la calidad y el espíritu emprendedor que la han convertido en una de las empresas más emblemáticas de Tandil. Con casi un siglo de trayectoria, reafirma su compromiso con los valores que marcaron su camino: la tradición, la excelencia de sus productos, el agregado de valor en origen y el arraigo a la comunidad que la vio nacer.

Desde sus orígenes, Cagnoli ha construido una identidad basada en la elaboración de salames y fiambres respetando recetas, procesos y saberes transmitidos de generación en generación. Esa combinación entre experiencia e innovación le ha permitido trascender las fronteras de Tandil y consolidarse como un referente en fiambres y chacinados en toda Argentina y el mundo.

Una industria que crece

Actualmente, la empresa atraviesa una etapa de crecimiento sostenido con la mirada puesta en el futuro. Hoy es el cuarto procesador de cerdo de Argentina, exporta fiambres y chacinados a Paraguay y, desde el año pasado, retomó los envíos de cortes de cerdo al norte de África y a distintos mercados de Asia, consolidando un modelo de agregado de valor que lleva la carne de cerdo de Tandil a mercados nacionales e internacionales.

Como principal empleador privado de Tandil, Cagnoli genera trabajo para más de 800 familias y cumple un rol fundamental en el desarrollo económico y social de la comunidad. Su compromiso con la región también se expresa en el fortalecimiento de la cadena porcina local. En ese camino, conforma desde 2006, junto a Establecimientos La Negra S.A., de la familia Rossi, y Establecimiento San Lorenzo, de la familia Zubiaurre, el sistema de producción asociativo UNIPORC. Esta alianza estratégica en conjunto con Apportan (Asociación de pequeños productores porcinos de Tandil) da forma a un modelo de trabajo conjunto que permite integrar cada eslabón de la cadena productiva, garantizar el origen de la materia prima y generar oportunidades de crecimiento para el sector.

Gracias a esta articulación entre industria y producción primaria, Tandil se ha consolidado como uno de los principales polos porcinos del país. Se trata, además, de una de las actividades que más empleo genera en la región, multiplicando su impacto en toda la comunidad.

Durante el último año, la empresa continuó realizando inversiones para alcanzar la capacidad instalada de su nueva planta de desposte inaugurada en 2024, lo que permitió duplicar las fuentes de empleo vinculadas a esta actividad. Asimismo, completó la obra de una nueva nave logística, mejorando el nivel de servicio a los clientes, y duplicó la capacidad de producción de fiambres feteados en origen. A la vez, sigue incorporando mejoras en sus instalaciones para favorecer la ergonomía, la seguridad y el bienestar de las personas que forman parte de la organización.

A lo largo de su historia, ha sabido combinar el legado artesanal con tecnología de punta, logrando procesos cada vez más eficientes y seguros. Esto permite garantizar la trazabilidad de sus productos desde el maíz hasta la góndola y llevar la calidad de Tandil a consumidores de todo el país. En palabras de Pablo Cagnoli, presidente de la empresa: "Aplicamos la tecnología para proteger un corazón artesanal. Consideramos que la tecnología es, en realidad, una lupa que potencia la calidad de lo que hacemos, permitiéndonos estandarizar la excelencia sin sacrificar las raíces que nos legaron".

Innovación pensada en los nuevos hábitos de consumo

La apuesta por el crecimiento también se refleja en el lanzamiento de productos que responden a las nuevas tendencias y necesidades de los consumidores.

Entre las novedades más recientes se destacan los Salamitos Snack, una línea de mini salamines, desarrollada para quienes buscan practicidad sin resignar calidad. Disponible en versiones Clásico, Ahumado y Picante, el producto se presenta en envases de 60 gramos con sistema abre fácil y está pensado para consumir en cualquier momento y lugar. Además, toda la línea cuenta con certificación sin gluten.

A esta incorporación se suma una amplia variedad de fiambres feteados en origen: jamón cocido, bondiola, salame milán y panceta. Una propuesta que simplifica la vida cotidiana, garantizando frescura y calidad desde la elaboración hasta el momento de compartirlos en la mesa.

Este año también lanzó nuevos bifes de cerdo congelados: los lomitos y bondiolitas. Una nueva opción práctica para todos los días, libres de sellos, sin gluten y fuente de proteína.

Y, por último, recientemente sumaron un nuevo salame bastón ahumado pensado especialmente para las fiambrerías, ampliando la variedad de sabores.

Responsabilidad social empresaria

Comprometida con la responsabilidad social, Cagnoli busca evolucionar de manera constante, entendiendo que el desarrollo sostenible va más allá del crecimiento económico. Su gestión se basa en el equilibrio de cuatro dimensiones fundamentales: la económica, la social, la ambiental y la humana, pilares que orientan su accionar como empresa socialmente responsable.

Esta visión se sustenta en tres valores centrales: la cultura del trabajo, la educación y la familia. Bajo estos principios, la empresa impulsa distintas iniciativas que contribuyen al desarrollo de la comunidad tandilense.

Desde hace más de 20 años mantiene un acuerdo con el Banco de Alimentos de Tandil, a través del cual colabora de manera sostenida con quienes más lo necesitan. Asimismo, acompaña a numerosas instituciones de los ámbitos de la salud, la educación, el deporte y la vida comunitaria.

Este compromiso también se expresa en el apoyo a tradiciones que forman parte de la identidad local. Como cada año, junto al Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil y el Clúster Porcino, Cagnoli participará de la elaboración del salame más largo del mundo, que será presentado durante la octava edición de Chacinar, uno de los eventos más representativos de la ciudad.

El valor más importante: las personas

Detrás de cada logro y de cada paso de crecimiento hay un equipo humano comprometido que constituye el verdadero motor de la organización.

En Cagnoli hay una convicción que atraviesa toda su historia: las máquinas pueden renovarse y la tecnología evolucionar, pero son las personas quienes hacen posible el desarrollo de una industria. El compromiso, la experiencia y el trabajo diario de cada miembro del equipo son la base sobre la que se construye el presente y el futuro.

Ese espíritu quedó especialmente demostrado tras el incendio que sufrieron en 2021 en su planta de procesamiento de carne, uno de los momentos más desafiantes de su historia reciente. Gracias al esfuerzo conjunto, la empresa logró recuperarse, reconstruirse y seguir adelante, convirtiéndose en un ejemplo de resiliencia y capacidad de superación.

En palabras de Pablo Cagnoli: "el verdadero motor de Cagnoli sigue siendo el trabajo con dignidad; ese hábito de producir pensando siempre en el bienestar de nuestra gente y en el respeto hacia cada consumidor que nos elige. A nosotros nos interesa más que el producto sea de una calidad superior a que simplemente genere una rentabilidad inmediata; ese es el compromiso que asumimos como familia frente a cada consumidor."

Porque después de casi cien años, el compromiso sigue siendo el mismo: llevar lo mejor de Tandil a cada vez más mesas, dentro y fuera de la Argentina.