TANDIL A GUSTO. Al ver verás: todo lo que somos con nuestra propuesta

Al pasar por la vereda, sus claras cortinas me generaron intriga. Cada vez que la puerta se abría y divisaba rápidamente el interior del lugar, podía imaginarme a Don Corleone y su séquito sentados en aquellas sillas de madera oscura y una larga mesa en el medio del salón, alumbrados por sutiles luces que hacen más profundo el escenario.

Fue una noche de lluvia que no cesaba, que quise vivir la experiencia en este establecimiento que tiene sus puertas abiertas desde hace ya mucho tiempo. Cuando llegamos, nos sentamos junto a una pared que contenía cuadros de un mismo animal: el caballo. Desde donde me encontraba, podía ver la parrilla que cortejaba con su calor y aroma a todos aquellos que se encontraban cerca.

Entonces escuché: " Cuando quieras, me vas poniendo una porción de vacío, Walter", la mujer que pronunció dichas palabras, volvió su mirada al cuaderno, totalmente abstraída en su trabajo. La camarera repetía con firmeza a los comensales amontonados en la puerta, "adelante, adelante, ¿Cómo le va señor?"; "¡sin morcilla y sin riñón!" gritaba.

Golpeé mi copa de vino sin querer, por contemplar la complicidad que sólo los años te brindan, entre el parrillero Walter y un comensal de avanzada edad, que vestía un impermeable beige y hablaba por lo bajo con media sonrisa en el rostro, arrabalero. Cada persona que entraba, era habitué del lugar. Eran llamados por sus nombres y recibidos como familia.

Nuestra camarera Romina, nos dejó con mucha amabilidad el menú, que recitaba así:

Nuestra comanda:

- 1 empanada de carne

- Parrillada para 2

- Porción de papas fritas

La empanada de carne, era de masa frita y de intenso color amarillo por fuera, que al cortar, sus jugos se desparramaron por mi plato. Era dulce y sin la presencia de variadas verduras.

Podía ver como el parrillero Walter, se acercaba a una mesa de seis hombres, y con su bandeja repleta de carne en la mano, señalaba la porción con su dedo firme cual maestro de escuela y explicaba frunciendo su ceño, mientras estos curiosos hombres inclinaban su cabeza sobre la bandeja. De pronto, se acercó a nosotros con pícara sonrisa y dijo: "permiso chiquilines, aquí les dejo".

Llegaron primero: los chinchulines, la morcilla, los riñoncitos, el chorizo, y la porción de sabrosas papas fritas.

Luego arribaron: la tapa de asado, el vacío, el asado y el pollo adobado con pequeñas verduritas picadas por encima. Tuvimos el agrado de tener un suave chimichurri para completar, preparado en botella. La carne se encontraba tierna, cocida, y saladita en su punto justo.

Mientras yo degustaba, el parrillero Walter cantaba por lo bajo, como tanguero, mientras servía porciones de asados en bandejitas plásticas para aquellos que no quisieron salir de casa por la lluvia, pero que no querían perderse de la porción de Al ver verás, preparado por este parrillero que no se olvidaba de despedir a nadie con un vivaracho: ¡hasta luego, gracias a ustedes por venir!. Su voluntad conmueve.

Nuestra camarera se acercó y dijo: ¿Con qué seguimos, algún postrecito?

El flan era perfecto. Siempre existió el eterno debate del flan con agujeritos o sin agujeritos. Y eso es a gusto de cada uno, pero el flan, debería tener una cuidadosa cocción para evitar que esos agujeritos se formen; y así sucede en Al ver Verás, te sirven un flan inmejorable. Decidí agregarle dulce de leche, pero no era necesario a decir verdad.

Finalizada la velada, y mientras rebosantes comensales se retiraban con un andar más lento producto del banquete, pensaba en la charla que mantuve con Al ver verás en esas horas de cena. Comprendí al fin, por qué es elegido por muchas personas. En mi opinión, más allá de la propuesta de carne asada donde cada cual tiene su propio gusto, quienes te reciben, te hacen sentir como en tu propio hogar. Me sentí consentida por este equipo experimentado de trabajadores que nos hacen ver la gastronomía, siempre y cuando incluya el corazón.

Creo que regresaré antes de lo esperado, para ver de nuevo junto a ustedes Al ver verás