GASTRONOMIA. Al grito de ¡Txotx!

Hace unos meses les contamos de este particular reducto gastronómico, donde se fusiona la tradicional comida vasca y nuestros aromas bien argentinos.

La llegada del nuevo año vino con cambios y sorpresas. Los comensales encontrarán un nuevo salón, renovado en su iluminación y en la ambientación. Por supuesto que sigue remitiendo a un bodegón o a una casona de las de antes. Aquí no hay estridencias ni detalles exóticos. La comida y la bebida siguen en el centro de la escena.

"Durante el verano colocamos mesas y sillas en la vereda para poder disfrutar de la noche al aire libre, al igual que hicimos algunos cambios en la carta. Aprovechamos los pescados de estación y sumamos más platos para compartir - nos contó Federico Arabi, uno de los chef responsables (el otro es Txuma Irigaray)- también hicimos algunos cambios en la ambientación como son los manteles, los individuales y en la presentación del salón. En este sentido queremos agradecerle a Luis González (de Bar El Firpo y La Pulpería) por el gesto de darnos una gran mano. Es muy gratificante que "gente del palo" se sienta identificada que nosotros y se ponga a disposición", agregó.

Al chusmear la carta vemos platos nuevos como gazpacho, ceviche y pescados como mero  o abadejo. Lo mismo en el sector de bebidas. Se sumaron nuevas bodegas y hasta encontramos la espectacular sidra natural, una rareza en estos pagos (ver recuadro aparte).

Recomendamos acompañar la sidra con platos típicos como: tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos verdes, chuleta, y queso con membrillo y nueces. Antes, este ritual se disfrutaba de a pie y sin plato, compartiendo una única fuente. De esta manera se facilitaba el desplazamiento a la zona de kupelas, situada en la bodega.

Para disfrutar del sabor de la sidra también se cumple un pequeño rito: al grito de "txotx" del sagardoegile (sidrero), los comensales que deseen degustar el zumo fermentado de manzana deberán seguirlo hasta las barricas, donde formarán una fila en cada kupela para rellenar el vaso. El éxito de esta bebida, precisamente, reside en ese matiz tradicional no sólo al elaborarla, sino también al consumirla.

"Seguimos apostando a la originalidad y a nuestra idea. Aquí van a encontrar un menú totalmente distinto a los demás restaurantes y casas de comida. No cobramos el cubierto y mantuvimos los precios pese a la inflación. Cada plato es super abundante y además tenemos principales y entradas para compartir. Seguimos teniendo los pintxos, el jamón cortado a cuchilla o las tapas, entre los postres me gustaría que prueben el de la casa compuesto por distintos chocolates y pimienta verde, una verdadera delicia", indicó Txuma con su acento típico.

Para aquellos que consultan a diario, vale recordar que el  80% de la carta es apta para celiacos ya que no utilizan espesantes en las salsas y hay un correcto tratamiento de la cocina para separar los productos.

Abren todos los días: mediodía y noche, excepto los miércoles. Se puede consultar por eventos especiales o festejos. El Garito se encuentra en Rodríguez 337.

Una tradición de mil de años

En El Garito la sidra se sirve como en España, más precisamente como en la zona de Asturias y Euzkadi.

Allí hablan de "Escanciar la sidra". La característica más peculiar de esta bebida que se obtiene de la fermentación del mosto de manzana es quizá la forma en que es servida: lanzada desde lo alto. De esta forma, cuando el líquido golpea contra el vaso se producen unas pequeñas burbujas de anhídrido carbónico que arrastran el aroma de la sidra.

El vaso tiene una forma ancha para que se introduzca en su interior la nariz y se pueda apreciar el aroma de esta bebida. Según los consumidores más avezados, una vez que han desaparecido las burbujas, éste no se distingue tan bien, lo cual explica que los culines -la cantidad que se echa cada vez que bebe una persona- deban ser consumidos de un solo trago, justo después de ser escanciados.