TANDIL A GUSTO. A Los Rebelo, les digo sí

Fin de semana largo, y la ciudad se viste de invitaciones. A veces, frente a tantas propuestas gastronómicas, resulta complicado decidirse por una. Hace unos cuantos años, deposito mi confianza y salgo a la calle sabiendo que siempre algo me va a sorprender, y así sucedió.

El verano persiste, el espacio junto al murallón del dique estaba invadido de puestitos de comida y niños acalorados que corrían de un lado a otro y los que tenían suficiente ánimo a pesar del calor, se encontraban saltando en coloridos inflables que se encontraban debajo de un cielo despejado y cubierto de focos que esperaban ansiosos la noche.

Esta vez, debía ser para nosotros un plan familiar, dado que éramos una familia de 3 personas, incluyendo un niño. Decidimos frenar en un pequeño establecimiento que olvidó dar vuelta el cartel que decía: abierto.

Al mirar la hora que apremiaba dije: "vayamos hasta la esquina, creo que conozco ese lugar". Cuando me acerqué, vino a mi mente el anuncio en una de las redes sociales, que observé detenidamente durante años: "Los Rebelo". Recuerdo las imágenes de las jugosas empanadas y las fotografías en tonos cálidos.

Al llegar, el menú se encontraba en la vereda y curiosos transeúntes frenaban con timidez para leer la propuesta. Una cálida sonrisa por parte de Pilar nos recibió, y nos sentamos junto a la gran puerta de entrada. El menú ofrecía preparaciones frescas y tentadoras, sin ser demasiado extenso. Quizás, añadir una sección de menú infantil completaría la propuesta.

El salón era espacioso, con productos como mermeladas y vinos que se encontraban en el fondo del establecimiento. Mientras comíamos palitos salados que nuestra camarera nos acercó con amabilidad para esperar la comida, decidimos lo siguiente.

Nuestra comanda de empanadas:

-2 humita, 1 vacío y provoleta, 1 scarparo, 1 carne picante.

-1 Focaccia Tandilense (prosciutto cotto, queso morbier de 4 esquinas, hojas y manteca de hierbas)

La comanda arribó sin tiempo extra de espera, y la presentación era detallada y muy colorida. Se sumó a las empanadas, una salsa criolla que brindaba frescura y alegría a la mesa.

La primera empanada que probamos estaba frita y con jugosa carne, pero de sutil sabor. Al ser "carne picante", pensé que sería mucho más intensa de lo que fue. Mi paladar, no captó fuertemente la presencia del reconocido comino.

Me llamó la atención, la cantidad de verduritas picadas que contenían cada una de las empanadas y la jugosidad.

Las empanadas de humita tenían el dulzor justo, rellenas de tiernas verduritas y un gustoso queso.

A la hora de cortar la empanada "scarparo", quise hacerlo con mis manos, pero no tardé en darme cuenta de que era como un volcán entrando en erupción, eso me llenó de expectativa. El sabor de la panceta ahumada era delicioso, los hilos de mozzarella se enredaban en mis dedos, y el pesto, el tomate y el verdeo se turnaban en protagonismo para hacernos disfrutar el almuerzo.

Por un momento, las empanadas que hablaban con entusiasmo, me hicieron olvidar que aún faltaba otra invitada a la mesa: la focaccia tandilense de Los Rebelo.

Ella llegó envuelta en un vistoso papel, y poniendo su expresión más bonita. Quedaban a la vista, la calidad del jamón, la frescura del pan, y pequeñas hojas de un vívido verde que se encontraban embadurnadas en manteca de hierbas. Cautivaba con descaro.

Corté un pedazo de focaccia y percibí en mis manos, la frescura del pan. Por encima, la adornaban finas cebollas y algún tomatito cherry, cual cereza del postre. Recomendable. Pasados los minutos, el sabor de la focaccia permanecía escondido en la boca.

Terminada la experiencia, me acerqué al mostrador para agradecer la comida. Una silenciosa mujer con cofia me observaba y un reservado cocinero giró a mirar con cautela. Delante de ellos, se encontraba un simpático y sonriente cocinero que dijo llamarse Camilo. Pilar, nuestra camarera, presentó a Mercedes y Javier. Camilo respondió mi pregunta, diciendo que abrieron el establecimiento hace poco tiempo, en el mes de enero.

Si bien hay algunas cosas que a mi entender sumarían a la propuesta como agregar un menú infantil, me sentí mimada por este lugar. Se percibe la frescura de sus productos y el cariño depositado. Puedo decir que regresé a casa con un paladar más jovial.

Pronto nos veremos "Los Rebelo"