TANDIL A GUSTO. Las Pizzas del Tano: una propuesta gastronómica que expone pasiones

Entre un gélido viento y la luna de sábado, se coló el recuerdo de Las Pizzas del Tano. Rememoré la escritura sobre la caja que decía "margherita" y yo recorría las calles que se volvían eternas hasta casa, con el aroma de la albahaca que le susurraba a mi apetito. "¿Vamos a lo del Tano?, no dejo de pensar en ello". La calle se encontraba especialmente melancólica porque el viento se llevaba cualquier murmullo que podía existir; pero allí estaba, la pizzería con sus luces amarillentas, persuadiendo a los transeúntes con su puerta en madera rojiza.

Al entrar al salón de Las Pizzas del Tano, el personal, los comensales y el Diego desde la pared, te ven de cerca. El lugar es pequeño, caben unas 8 mesitas vestidas con sus mantelitos a cuadrillé y las luces son tenues, lo que vuelve la experiencia, más relajada. Un grupo de cocineros se encontraban junto al protagonista del lugar: un lujurioso horno a leña que vociferaba desde allí.

El reloj marcaba las 21:45 horas, cuando la camarera en trato muy gentil, nos acercó los menús a la mesa que se encontraba junto a la ventana. Noté que ella, no quitaba la vista del salón, estuvo en todo momento atenta a sus comensales que charlaban por lo bajo. El ambiente era familiar, reposaban algunas madres con sus niños en el regazo, y algunas parejas se embelesaban aún más por el ambiente apacible.

Mientras observaba el cartel que citaba "acá se come bien y rico", la pizza "margherita" o la "marghe" como citaban años atrás, al comienzo del emprendimiento, llegó con delicados aromas a nuestra mesa a pocos minutos de haber hecho la comanda, la experiencia gastronómica se desarrollaba en tiempo y forma. ¡Buen provecho! Soltó nuestra camarera.

La pizza era coqueta, sus tomatitos cherry adornaban una "atigrada" y elástica masa cubierta de una fresca salsa de tomates y un suave queso que permitía que los demás ingredientes hablen también. Todo allí, se expresaba sutilmente, como se espera de una pizza estilo napolitano. Ella, no permaneció más de 10 minutos sobre la mesa, y a pesar de tener cubiertos que acompañan, recomiendo vivir la experiencia de comer aquella seductora creación, con las manos.

En la mesa vecina, un joven comenzaba con su porción de pizza, y al mismo tiempo añoraba "de reojo" un sándwich de vacío que esperaba por él. El constante aroma que bailoteaba en el salón, el cocinero que "maniobraba" la gran pala de pizza y la torre de latas de tomates sobre la iluminada barra, hicieron que busque una excusa para permanecer. Es por eso que degusté una corpulenta cerveza roja que ofrecía el establecimiento, que contenía notas de caramelo y café que hacían cantar al paladar.

Las mesas se vaciaban lentamente porque la medianoche anunciaba su llegada. Algunos comensales se retiraban con bolsitas de madera por no haber logrado su cometido, pero todos ellos se marchaban con la misma pregunta por parte del personal: ¿comieron bien? Resonaba en el ambiente con cada despedida.

Un hombre de lentes, recibió su pedido, y con media sonrisa, acercó con disimulo su nariz hacia la caja de pizza para sumergirse en el universo de Las Pizzas del Tano. Son aquellos gestos de satisfacción los que me movilizan a escribir sobre la experiencia gastronómica y de estos espacios creados a partir de un fuego interno, que arde como aquel horno enfurecido.