Policiales. Decomisan camión con salchichas sin cadena de frío

La cadena de frío, elemento clave en seguridad alimentaria La aplicación del frío es uno de los métodos más antiguos y extendidos para la conservación de los alimentos. El frío actúa inhibiendo total o parcialmente los procesos alterantes como la degradación metabólica de las proteínas de los alimentos y otras reacciones enzimáticas, con el consiguiente retraso en la degradación del propio alimento y de sus propiedades sensoriales (olor, sabor, gusto). Existen dos tipos de conservación a través del frío: la refrigeración (corto o medio plazo desde días hasta semanas) y la congelación (a largo plazo). La pérdida de la temperatura óptima de refrigeración o congelación en cualquiera de las etapas perjudica la seguridad y la calidad del alimento. Mantener la cadena de frío resulta fundamental a la hora de garantizar la seguridad alimentaria de los alimentos, por lo que todos los eslabones implicados, desde productores hasta distribuidores deben poner especial atención en preservarla; de nada serviría esta labor conjunta sin la colaboración del consumidor final, que deberá también esmerarse en protegerla. Cuando se reduce la temperatura también lo hace la velocidad de desarrollo de la gran mayoría de los microorganismos impidiendo que aumente su población . El frío actúa sobre el metabolismo de los microorganismos lentificando (en refrigeración) hasta detenerlo (en congelación), pero no los elimina (aunque puede apreciarse cierta mortalidad microbiana, el frío no es higienizante, como sí es el calor intenso. Si un alimento congelado se descongela aunque sea parcialmente, o uno refrigerado deja de estarlo e incrementa su temperatura, aunque sea durante unos minutos, su entorno se vuelve más favorable y por lo tanto la actividad microbiana se reanuda. Si volvemos a reducir la temperatura la actividad volverá a inhibirse pero la población de microorganismos será mucho mayor que antes del aumento de temperatura. Una nueva descongelación las volverá a activar. Cuanto mayor sea el número de microorganismos, mayor es la probabilidad de que el alimento se deteriore o de que éstos constituyan una población suficiente para provocar una toxiinfección alimentaria.

Noticias más leídas

1.	Una joven fue hallada sin vida en su vivienda y la principal hipótesis es una intoxicación por monóxido de carbono

2.	El Municipio intervino para reabrir una calle pública cerrada por un portón y un muro

3.	Dos graves hechos de violencia llegaron al Hospital y no generaron denuncias policiales

4.	Difunden un desesperado pedido de justicia por un joven que permanece en terapia intensiva tras una golpiza

5.	Un hombre con fractura de columna fue el saldo de un triple choque en ruta 226

Categorías

Policiales. Decomisan camión con salchichas sin cadena de frío

Una joven fue hallada sin vida en su vivienda y la principal hipótesis es una intoxicación por monóxido de carbono

El Municipio intervino para reabrir una calle pública cerrada por un portón y un muro

Dos graves hechos de violencia llegaron al Hospital y no generaron denuncias policiales

Difunden un desesperado pedido de justicia por un joven que permanece en terapia intensiva tras una golpiza

Un hombre con fractura de columna fue el saldo de un triple choque en ruta 226

VACACIONES DE INVIERNO. "La mayoría de los complejos de cabañas están bastante bien de ocupación"

MAURICIO CERVONE. "Tandil tiene una calidad de espectáculos que muchas ciudades más grandes no tienen"

VERIFICACIÓN. El Municipio solicitó una inspección y el RENAR avaló las condiciones del Tiro Federal

La policía logró recuperar cuatro motos en distintas tareas desarrolladas

Allanamientos, estafas, persecuciones y aprehensiones, en distintos procedimientos

La Usina anunció la realización de dos importantes cortes de energía

EN UNIÓN Y PROGRESO. Babasónicos confirmó show en Tandil

EDUCACIÓN. Autorizan un nuevo aumento en las cuotas de los colegios privados bonaerenses

OFICINA MUNICIPAL DE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR. "Servicios financieros sigue siendo el rubro con más denuncias que recibimos"

TECNOLOGIA. La inteligencia artificial achica los plazos y costos del desarrollo de software a medida en Argentina

PROPUESTAS LUDICAS. "La Kermesse de Zamba" llega a la Universidad Barrial con una jornada gratuita para disfrutar en familia

ACTOS. Con una importante participación el PJ recordó el paso a la inmortalidad de Eva Perón

EN LA PLATA. El titular de ATE en Tandil integró una delegación que se reunión con Axel Kicillof

¡Seguinos!

Contactanos

Categorías

Policiales. Decomisan camión con salchichas sin cadena de frío

Subscribite para recibir todas nuestras novedades

Suscripción realizada con éxito

¡Seguinos!

Contactanos