Papel. Aumenta la carne y el tandilense busca alternativas para la parrilla

“hoy estamos trabajando bien, se nota alguna baja en las compras pero la gente sigue consumiendo carne”, le dijo a ElDiariodeTandil. “Estos últimos aumentos provocaron que la gente en vez de llevar milanesas hechas compre bola de lomo y las hagan en su casa o también se vende más carne picada y la gente trata de cocinar más que antes”. En los últimos años también ha surgido un aumento en el consumo de carnes alternativas, como el pollo y el cerdo, “hoy nos conviene más vender cerdo o pollo, está más barato y tiene menos desperdicio que la carne vacuna”. Expocarne, es uno de los comercios tradicionales de la ciudad, su carnicero encargado nos dijo, “pese a estos dos aumentos nosotros tratamos de mantener los precios, algo debemos ir aumentando pero tratamos de poner ingenio y mantener la pizarra, el problema se genera porque hay cortes que no tienen mucha salida y debemos compensar con aquellos que si se venden en mayor cantidad”. La tendencia es que la carne siga subiendo, la soja ha desplazado a la ganadería a las zonas más marginales del agro y la escasez de oferta aumenta el precio del producto, además se trata de un negocio en que los intermediarios tienen un peso específico muy fuerte. Hoy estamos viendo que los productores no pueden hacer pie con lo que paga el mercado y en el final de la cadena vemos a las carnicerías también en dificultades. ¿Quién gana con este panorama? “La gente no se queja, ya sabe la situación que atraviesa el país, está aumentando todo y era cuestión de tiempo que aumente la carne, compran menos o eligen otros cortes, pero la gente viene igual”, decía el carnicero de Villa Galicia. Las carnicerías en los supermercados muestra dos imágenes distintas, en el Carrefour del centro de la ciudad se ven pocas bandejas, hay precios en oferta y luego la mayoría de los cortes se ajusta a la realidad de las distintas carnicerías. En Monarca de la calle San Martín notan algo similar a los barrios, la gente sigue comprando carne pero compra menos cantidad, se pueden ver las filas de gente sacando número y esperando a ser atendidos, pero las ventas han bajado, esto es innegable. En Monarca se registraron los precios más caros con respecto a las otras carnicerías recorridas, pero el supermercado local tiene una clientela fiel que sigue apostando por su calidad. Un dato de color en la recorrida por los distintos comercios se manifiesta en la pizarra de precios, en algunos estaba en blanco, los constantes aumentos hacen que el carnicero opte por no mostrar los precios a la clientela. Consultados distintos clientes se escucharon muchas quejas por el precio de la carne y se refleja lo expresado por los carniceros, hoy la fisonomía de la parrilla argentina está sumando más vegetales y cortes distintos a los tradicionales. El argentino es ingenioso y de alguna forma se las arregla para seguir comiendo carne.

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